از زمان همکاری لئون در سال 2004 ، چه درسهای اساسی کسب و کار آموخته اید؟
مهمترین چیز این است که تمام وقت روی خروج تمرکز کنید. حواس پرتی بسیار آسان است. در تجارت خرده فروشی ، هنگامی که رویدادهای زیادی در و بوروکراسی زیادی دارید ، مهم است که به یاد داشته باشید آنچه را برای هدف تعیین کرده اید و چرا.
در لئون مدت زمان زیادی طول کشید تا درک کنید که چگونه می توان دریافت کرد [business] به درستی مدل کنید و بدانید که یک تجارت فست فود سالم به نظر می رسد. ما به مماس بسیار گاه به گاه ، مانند اضافه کردن پیشخوان برای انتخاب ادامه دادیم. در پایان ، ما با آنچه انجام می دادیم اشتباه کردیم و مجبور شدیم به برنامه اصلی تجارت برگردیم. بنابراین توصیه من این است که حتماً تمرکز کنید.
چه می گویید که بزرگترین اشتباهات تجاری شما بوده است و اکنون چه احساسی دارید؟
من عادت کردم اشتباهات تجاری زیادی انجام دهم. ما در مکان های اشتباه باز شدیم و مجبور شدیم چندین فروشگاه را ببندیم ، ظروف را به منو بیاوریم که درست نبود ، و افرادی را که فکر می کردند بیشتر میزبان ما هستند ، استخدام کردیم اما فرهنگ را برآورده نمی کردند.
شما باید اشتباهات تجاری زیادی انجام دهید. اما دو بار همین اشتباه را مرتکب نشوید. سعی کنید خود را با افراد با تجربه تر و احتمالاً مسن تر از شما که قبلاً اشتباه کرده اید ، محاصره کنید.
به خود جوانتر چه توصیه ای می کنید؟
خیلی نگران نباشید ، همه چیز خوب خواهد بود. در تجارت ، نقاط قوت شما می تواند نقاط ضعف شما باشد و نقاط ضعف شما می تواند نقاط قوت شما باشد. به عنوان مثال ، من این توانایی را دارم که همچنان به چیزی اصرار کنم و از تسلیم شدن امتناع ورزم ، اما ممکن است سرسخت باشد. همیشه یک تلنگر وجود دارد.
آیا تا به حال مربی تجارت داشته اید؟
اگر مجبور شدم شخصی را انتخاب کنم که زندگی من را تغییر دهد ، این برونو لوبت خواهد بود [chef and co-owner of the London restaurant Grain Store]او اولین رئیس من بود و اولین کار خود را به عنوان سرآشپز کمیس در مسافرخانه چهار فصل در پارک به من داد. او تعادل باورنکردنی از غرور و افتخار را دارد بدون اینکه متکبر باشد.
او اخلاق کاری من را به من داد و به تبدیل وسواس انتزاعی من با غذا به چیزی ملموس کمک کرد. من بعداً به عنوان روزنامه نگار و به عنوان مشاور مدیریت در تلگراف کار کردم ، اما برونو در آنجا بود. در پنجمین سالگرد تولد لئون ، من آن را در سخنرانی خود ذکر کردم و اشک ریختم.
شما با جاناتان داونی همکاری کردید تا تعدادی از بازارهای غذایی را در لندن راه اندازی کنید – چگونه این اتفاق افتاد؟
جاناتان (مرد پشت خیابان برند خیابان در خیابان) دوست قدیمی من است. من به عنوان مشتری به تعطیلات خیابانی رفته بودم و این احساس ورود به این فضاها را دوست داشتم – آنها مانند شهرهای کوچک هستند. من کاملاً عاشق کاری بودم که او انجام می داد.
من تابستان گذشته در نروژ به تعطیلات رفتم و چند روز بدون تلفن همراهم بودم. تمام نگرانی های من تبخیر شد و ناگهان افکار جدیدی داشتم. من این احساس بسیار غریزی را داشتم که لندن در مقیاس ثابت به یکی از این بازارها احتیاج داشت – همان چیزی که می تواند به یک بازار غذایی عالی در جهان تبدیل شود.
وقتی به خانه رسیدم ، به جاناتان گفتم که چیزی است که می خواهم درباره آن صحبت کنم. خنده دار بود زیرا او قبلاً با هندرسون صحبت کرده بود [Real Estate] درباره بازار اسمیتفیلد و من فکر می کردم با من صحبت کنم تا مرا درج کنم.
شما و داونی اتحادیه لندن را ایجاد کردید – برنامه چیست؟
ما با تعدادی از افراد در مورد افتتاح 15 بازار محلی و یک بازار مواد غذایی دائمی و دائمی در مرکز لندن صحبت می کنیم – که ممکن است یک بازار شناور برای یک جشنواره باشد.
سایت بالقوه بازار شناور ، خارج از ساحل جنوبی ، یکی از چندین سایت است که ما به دنبال آن هستیم تا بازار دائمی را انجام دهیم.
تا سال 2017 ، ما می خواهیم فضای دائمی را باز کنیم و در پنج سال آینده دوست داریم ده ها بازار دیگر را باز کنیم. آنچه من در مدل دوست دارم این است که این یک سرگرم کننده بسیار خوب و یک روش جدید خارق العاده برای غذا خوردن است.
ما این توانایی را داریم که فضاهای متروکه را بپذیریم و آنها را روشن کنیم. بازار Lewisham شیوه درک Lewisham را تغییر داده است. من قبلاً فرزندانم را به دالستون می رساندم ، فضای فوق العاده ای بود و ما از آن سفارش می دادیم [steamed bun food stall] یوم نان
لهجه شما در حرفه شما چیست؟
چیزی که من بیش از هر چیز دیگری دوست دارم در پشت لئون یا دینا بی توجه است [London Union’s Shoreditch street food market] و تماشای افرادی که از خود لذت می برند ، و دانستن اینکه شما در ایجاد آن دست دارید. احساس بهتری وجود ندارد. همچنین کارهایی که من برای برنامه مدرسه برای غذا انجام دادم [a government-backed plan that set out to transform what children eat in schools] دو سال پیش
چگونه تعادل بین کار و زندگی را حفظ می کنید؟
فراخوانی او به عنوان تعادل بین کار و زندگی نشان می دهد که این دو چیز مخالف یکدیگر هستند و یک چیز از طرف دیگر سازش است. بدیهی است که مواقعی وجود دارد که من دیر کار می کنم و دوست دارم در خانه باشم ، اما تا آنجا که سعی می کنم این دو کار را یکسان انجام دهم.
به کسی که تازه کار را شروع می کند ، چه توصیه ای می کنید؟
هر روز روی هدف تمرکز کنید. بنابراین ، هر روز از خواب بیدار شوید و به آنچه می خواهید ایجاد کنید فکر کنید و از خود بپرسید که آیا این کار را کرده اید یا خیر. اگر اینطور نیست ، برای انجام این کار روی کارهایی که باید انجام دهید تمرکز کنید.
برای تبدیل شدن به یک شبکه تجاری کوچک Guardian ثبت نام کنید در اینجا برای راهنمایی های بیشتر ، بینش و بهترین تمرین مستقیماً به صندوق پستی خود.
