بنیانگذار باربیکیو Bodean: من رقبا را کشف نمی کنم ، اما TripAdvisor را خوانده ام | دسترسی به تخصص

پس از راه اندازی باربیکیو Bodean در سال 2002 ، چه درسهای تجاری را یاد گرفتید؟

با ورود به یک تجارت ، باید اشتباه کنید. هنگامی که من در Bodein شروع کردم ، که نتوانستم پیش بینی کنم ، این بود که در عراق جنگی وجود خواهد داشت و من سعی کردم در بازار انگلیس نوعی از ما را ارائه دهم.

اولین درسی که من آموختم این بود که اگر شما سعی می کنید چیز جدیدی را ترویج کنید – غذای آمریکایی همانطور که در دهه 1980 در انگلستان معرفی شد ، محو شد – شما به کمک خارجی نیاز دارید. وقتی به شرکت روابط عمومی رسیدم ، واقعاً به من کمک کرد تا حرف خود را بیان کنم. ما می خواستیم نشان دهیم که Bodein یک نسبت با کیفیت قیمت ، تلاشی برای خانواده ها است و این یک رستوران برای مردم است. بعضی از مکان ها در مشتریانی که سعی در جذب دارند انتخابی هستند ، اما ما یک خانه باز هستیم.

درس دیگر جایی بود که برای باز کردن و پیدا کردن صحنه ای برای برند شما. من با بسیاری از همکاران تجاری روبرو شدم که گفتند ، صرف نظر از میزان پولی که می پردازید ، افتتاح یک رستوران در West End صحنه ای عالی برای محصول شما ایجاد می کند – من با نکات آنها رفتم و اولین بخیه در سوهو بود.

برادر شما نیز در صنعت رستوران است – آیا به شما توصیه ای کرده اید؟

من به اینجا آمدم [to the UK] در سال 1991 ، به عنوان یک بانکدار سابق از کانادا و به برادرم دنیس پیوست [Blais] و شریک تجاری وی آندره پلیسی ، که زنجیره رستوران بلگو را ایجاد کرد. کار با آنها گامی برای من بود. من اشتباهاتی را دیدم که به طوری که تا زمانی که خودم کارآفرین شدم ، زنگ ها هر بار که به بن بست می آمدم ، فرود می آمد.

آیا دنیس و آندره مانند مربیان تجارت شما عمل کردند؟

بله ، قطعاً دنیس از سهم خلاقانه و بازاریابی ACE فراوان است و آندره بیشتر از بازگشت خانه ها است و تعداد آنها را می شکند. آنها مرا با صحنه رستوران در لندن آشنا کردند.

من دیدم که آنها با تلاش های مختلف قبل از بلگو انجام دادند. آنها مردم را ترغیب کرده بودند که از بیرون رفتن لذت ببرند [to eat] دوباره – بلگو [in Soho] این یک تئاتر در زیر سقف یک رستوران بود. یادم است که به ریچارد گر ، میراندا ریچاردسون و ویلم دافو خدمت کردم و منتظر بودم که خان در یکی از میزهای رستوران آواز بخواند. من اکنون یک نام هستم ، اما از آن فهمیدم که دنی و آندره چیزی استقبال ، جدید و سرگرم کننده ایجاد کرده اند که دارای دوام است.

چرا تصمیم گرفتید بلگو را ترک کنید؟

برادر من ، پلایز و سایر شرکای شرکت کننده ، در حدود سال 1999 تجارت لوک جانسون را فروخته بودند. او یک شرکت عمومی شد که در بورس اوراق بهادار لندن نامگذاری شد و این یک بازی کاملاً متفاوت بود.

من از مدیر عملیات به مدیر توسعه تغییر کردم – حتی نمی توانستم شغل خود را تعیین کنم ، نمی دانستم چه چیزی را شامل می شود. اوضاع شروع به کار کرد و من سرانجام از واحدهای ناموفق مراقبت کردم و سعی کردم آنها را به خراش برسانم و آنها را بفروشم. احساس کردم زندگی من در آنجا کوتاه است و باید در خارج از زندگی بهتر باشد.

خواننده می پرسد: چگونه می توانید Bodeine تازه را بیش از روند غذای آمریکایی در انگلستان نگه دارید؟

من رقبای خود را کشف نمی کنم – من هرگز حتی در هیچ یک از آنها غذا نخورده ام – اما من به محصولات خود صادق هستم. اجباری است که غذا یک کیفیت ایده آل است. در یک مقطع ، ما فهمیدیم که مقدار گوشت مورد نیاز روزانه ما به این معنی است که در صورت استفاده از گودال جداگانه برای سیگار کشیدن در هر واحد ، نگه داشتن دائماً نگه داشتن استانداردهای بالا غیرممکن است. بنابراین من در سال 2008 یک غذاهای مرکزی ایجاد کردم ، جایی که تمام گوشت خوک دودی شد. هر هفته حدود 12 تن گوشت از آنجا بیرون می آید. با متمرکز کردن آشپزخانه دود ، هزینه ها را کنترل کردیم. ما این پس انداز میهمانان خود را پشت سر گذاشته ایم و نقاط قیمت را متوسط ​​حفظ می کنیم.

همچنین ، ما رستوران ها را با دی جی های زنده و آبجوهای جدید آمریکایی معتبر نگه می داریم. و معرفی محصولات جدید به تازه نگه داشتن چیزها کمک می کند. اکنون یک استیک با سه قله درست می کنیم [a lower cut of sirloin]که به مدت 20 ساعت پخته می شود – به اندازه گوشت خوک کشیده محبوب است.

بودین بزرگ ، شجاع و قوی نیست ، اما وقتی مردم وارد می شوند ، تجربه خوبی دارند. و هنگامی که آنها تجربه بدی دارند ، ما در مورد آن می دانیم. من همیشه بررسی های TripAdvisor را می خوانم ، بنابراین می دانم که یک شب فقیر بودیم و باید بازی خود را بالا ببریم – اینگونه تیم من انگشتان پا را نگه می دارد.

بزرگترین اشتباهات شما چیست؟

هنگامی که رکود اقتصادی رخ داد ، من شاخه هایی از Bodene در Soho ، Clafam ، Fulham و Westburn Grove داشتم. وستبورن گروو معلوم شد که جمعیتی است و ما حدود 1 میلیون پوند برای آن از دست دادیم. در منطقه سیل صاعقه ای وجود داشت که دهانه ما را بسته بود. سپس خیابان بسته شد تا در شبکه های آب جدید قرار بگیرد. اما من آموخته ام که عقب نشینی و دیدن نتایج هر واحد قبل از قرار دادن دست خود بر روی دیگری ضروری است ، به خصوص اگر از خود تأمین شود.

قرار بود وستبورن گروو بسته شود و من مجبور شدم سلسله مراتب خود را به عنوان کارمند گروه بهینه کنم. فهمیدم که محصول من از هر چیز دیگری مهمتر است.

بنابراین من از افتتاح واحدهای جدید استراحت می کردم زیرا می خواستم خط پایین را تقویت کنم و مطمئن شوم که مارک و محصول از همیشه قوی تر هستند. رکود اقتصادی به من کمک کرد تا دوباره فکر کنم. ما از تهیه 700000 پوند در سال 2008 به تهیه 3 میلیون پوند در دو سال مالی گذشته از همان پنج مکان منتقل شده ایم.

بسیاری از کارکنان من از سال 2005 با من بوده اند.

آخرین واحد جاده شهر ما در لندن چند هفته پیش افتتاح شد. در نتایج فعلی خود ، بازده سرمایه گذاری باید از 33 ٪ بهتر باشد. این مکان خوبی است. اگرچه من نگران هستم ، زیرا وقتی رستوران را در هر خیابان بلند می بینید ، گاهی اوقات مارک را کاهش می دهد.

به کسی که قصد شروع یک تجارت غذایی را دارد ، چه می گویید؟

در جهان هیچ ماجراجویی بهتری نسبت به داشتن یک برند وجود ندارد ، اما شما همیشه باید کارهای خانه را از قبل انجام دهید. یک حسابدار را استخدام کنید تا توضیح دهید که چقدر یک هفته برای پرداخت بدهی های خود یا چه تعداد همبرگر برای فروش برای شکستن چقدر پول خواهید داشت.

و اگر با یک شریک کار خود را شروع می کنید ، حتماً از قبل با آنها آشنا شوید.

برای راهنمایی بیشتر ، بینش و بهترین شیوه ها ، مستقیماً به صندوق پستی خود ، در اینجا به یک شبکه تجاری کوچک Guardian تبدیل شوید.