آیا این رستوران های شروع شده می توانند از دست دادن غذای کمتری شرمنده باشند؟ | شبکه تجاری کوچک نگهبان

مگسArc Zornes به رسمیت شناخته شده است که انجام می دهد: او آن روز مقداری ماسه را در یخچال خود پیدا کرد که چند روز پس از استفاده از او بود و مجبور شد دور شود. برخی ممکن است این موضوع را یک کشویی نسبتاً ناچیز بدانند-اما بنیانگذار استارت که با زباله های غذایی دست و پنجه نرم می کند ، او مخالفت با اصول خود بود. او می گوید: “این ویران کننده بود.” “من ادعا نمی کنم که در خانه کامل باشم ، اما خیلی اوقات اتفاق نمی افتد.”

Zornes ، Winnow ، فناوری را فراهم می کند که به رستوران ها کمک می کند تا زباله های غذایی را کاهش دهند. در انگلستان ، جایی که غذا به ارزش 13 میلیارد پوند هر سال ریخته می شود ، بخش مهمان نوازی فقط 2.5 میلیارد پوند از دست می دهد. زورس ، مشاور سابق تجارت ، Winnow را در لندن در سال 2013 آغاز کرد و با بنیانگذار کوین دافی. شروع کار مانند احضار او بود: “کارهای بسیاری وجود دارد که کسی می تواند با زندگی خود انجام دهد.

فناوری Winnow شامل مقیاس است که وزن آن سطل زباله مواد غذایی و صفحه لمسی است که در آن کارکنان آشپزخانه می توانند نوع غذایی را که دور می اندازند ثبت کنند. سپس این فناوری ارزش آنچه را که دور ریخته می شود ، از نظر هزینه و تأثیر محیط زیست ارزیابی می کند. سرآشپزها می توانند از تجزیه و تحلیل حاصل استفاده کنند که منوی رستوران را گزارش می کند تا آشپزخانه های آنها کارآمدتر شود. Zornes می گوید ، این به آنها اجازه می دهد تا زباله های غذایی را بین 40 تا 70 درصد کاهش دهند.

مشتریان آنها شامل Compass Group ، Contract Contract ، Giant Hotel Giant Accor و Ikea هستند که به عنوان مبلمان بسته مسطح خود به خاطر کباب های گوشتی مشهور شدند. به تازگی ، IKEA با کمک به او در صرفه جویی در معادل 350،000 وعده غذایی در رستوران های خود در فروشگاه به مدت هشت ماه ، وینوو را اعتبار داده است. این فناوری همچنین از سرآشپزها با نام های بزرگی مانند هیو فیرلی ویتینگ استال پشتیبانی می کند ، که وینو را “غیرقابل توصیف برای صنعت هتلداری” معرفی کرد.

یکی از بزرگترین جنایات علیه مواد غذایی در این صنعت ناشی از آنچه زورن به عنوان “ترس از نشت” تعریف می کند. این در شرایطی است که آشپزخانه ظرف زیادی را تولید می کند در صورتی که برای برآورده کردن تقاضا کافی نباشد ، که منجر به سینی غذای باقیمانده می شود. زورن می گوید: “این اتفاق همیشه در آشپزخانه ها رخ می دهد-این یک پدیده عملیاتی شناخته شده است.” غذای خوراکی که در طی فرآیند تولید دور ریخته می شود ، مشکل دیگری است. آشپزخانه ای که با آنها کار کرده بود استفاده از آب و دانه از گوجه فرنگی به عنوان ماده ای برای یک ظرف و تخلیه خمیر باقیمانده بود. هنگامی که زورس پرسید که آیا می تواند از آن برای خمیر استفاده شود ، کارکنان متوجه شدند که می توان از آن برای تهیه سس استفاده کرد و یک محصول زباله را به یک ماده با ارزش تبدیل کرد.

آگاهی از زباله های مواد غذایی در Winnow کم بود. زورس ، که اهل میسوری است ، در صنایع غذایی تجربه داشت و در فعالیت های اولیه خود در محصولات عمده فروشی عمده فروشی کار می کرد ، اما در حالی که او مشاور مک کینزی بود ، او ایده تجارت را دریافت کرد. گزارشی که وی در مورد زباله های غذایی مورد تأکید به عنوان یک فرصت اصلی کار کرده است. وی همچنین فاش کرد که شرکت های کمی به جز راه اندازی فناوری آمریکایی LeanPath در این بخش فعالیت می کنند.

یکی از مهمترین چالش های اولیه ، ترغیب سرآشپزها بود که او چقدر دور شد. زنز می گوید: “زباله یکی از آن مواردی است که به تعبیر ، جعبه ای و بی سر و صدا از آن دور می شوند.” “شما از مردم می پرسید که چه چیزی را دور می اندازند و می گویند فکر می کنند 3-5 ٪ از آنچه خریداری می کنند وقتی واقعیت در جایی بین 5 تا 20 ٪ است ، قسمت بزرگتر آنها قبل از رسیدن به یک بشقاب اتفاق می افتد.”

اکنون تعداد زیادی از استارتاپ های زباله مواد غذایی وجود دارد – با یک ، نان تست ال ، که آبجو تولید می کند از نان باقیمانده تولید می کند و همان دفتر وینو را به اشتراک می گذارد. برخی دیگر شامل یاقوت های موجود در ویرانه ها هستند که غذای اضافی را به مربا و کارتریج تبدیل می کنند ، و خیلی خوب برای رفتن ، برنامه ای که به مردم امکان می دهد از رستوران هایی بخرند که در غیر این صورت به ضرر برسند. زورنس معتقد است که ارتش شروع می شود -مانند آنهایی که هر سال غذا را به ارزش 1TN به سطح قابل قبولی برسانند.

Winnow آشپزخانه ها را از 1000 به علاوه که تقریباً 12 میلیون پوند در سال کار می کند ، صرفه جویی می کند ، اما این فقط یک “خراشیدن سطح” است. [global] صنعت میهمان نوازی به تنهایی با 100 میلیارد دلار مشکل است. “این واقعیت که کاهش زباله باعث صرفه جویی در پول شرکت ها می شود به وضوح به تغییر کمک می کند. [food waste reduction] از چیزی که چند سال پیش طاقچه بود تا چیزی که سازمان ها شروع به نگاه جدی کردند. “

انتقال فناوری به سایر بخش ها و در خانه هایی که این شرکت با همکاری Sainsbury امتحان کرده است ، در برنامه های فوری نیست ، اما این چیزی است که زوردس برای آن ذهن باز دارد. وی به تازگی 7.4 میلیون دلار بودجه (5.6 میلیون پوند) بودجه دریافت کرده است که می تواند در فناوری و گسترش این شرکت سرمایه گذاری شود که دارای دفاتر در لندن ، آسیا و خاورمیانه است.

زورس از این واقعیت راضی است که کسب سود و حفظ سرمایه گذاران به طور مستقیم با آرمان های خود خوشحال است. اما آنچه او را انگیزه می دهد ساده است. او می گوید: “من فکر می کنم غذا برای از بین رفتن بسیار ارزشمند است.”